Podstrony
Relacja ze szkolenia 15-godzinnego dla nauczycieli pn. Tworzenie dań kuchni bankietowej od "finger food" do "petits fours", które miało miejsce w dniach 20-21 września 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Mateusz Płodzień.
Relacja ze szkolenia 30-godzinnego dla dorosłych pn. Tworzenie dań kuchni bankietowej od "finger food" do "petits fours", które miało miejsce w dniach 18-19 września 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Mateusz Płodzień.
Barman w akcji czyli jak nabyć umiejętności mieszania
Bar to miejsce, w którym toczy się życie towarzyskie. Królem tego miejsca jest barman. Nazwa zawodu – barman – pochodzi z angielskiego słowa barier (czyli bariera, zapora). Praca barmana polega na profesjonalnej obsłudze gości w zakresie sporządzania i serwowania napojów oraz ochrona zasobów i urządzeń znajdujących się za barem.
Barman jest pracownikiem obsługi. To doskonale wykwalifikowany specjalista serwujący napoje, a jednocześnie inteligentny rozmówca, który płynnie orientuje się w różnych dziedzinach. Barman nie porusza tematów budzących skrajne emocje, takich jak np. religia, sport czy polityka. Jest uważnym słuchaczem. Cierpliwość i dokładność to jego mocne cechy. Zawód ten wymaga dużej empatii i ma wspólne cechy z pracą aptekarza. Barman tak samo jak aptekarz musi znać receptury i trzymać się zadanych gramatur. Barman pracuje na oczach gości. Jego ruchy powinny być płynne i zdecydowane. Ma wzbudzać zaufanie u swoich klientów ( gości ) . Dlatego też, żeby pracować za barem należy mieć odpowiednie kwalifikacje i umiejętności. Otwartość i komunikatywność zdecydowanie ułatwiają pracę za barem. A Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie kształci umiejętności praktyczne w zakresie przyrządzania alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem miksologii molekularnej.
Jednym ze szkoleniowców w Niepublicznym Branżowym Centrum Umiejętności (BCU) jest Mariusz Grzesik. Doskonali on warsztat barmański kursantów BCU, tj. osób pracujących już gastronomii, uczniów kierunków gastronomicznych oraz nauczycieli zawodu. Został wyróżniony w konkursach barmańskich zdobywając tytuł Vice Mistrza Polski Barmanów Flair w 2006r. oraz w 2007r. Reprezentował Polskę na Mistrzostwach Świata Barmanów w Singapurze w 2010r. Absolwent Technikum Hotelarskiego i uczelni wyższej o kierunku gastronomicznym w Rzeszowie. Nauczyciel zawodu. Od 17 lat właściciel i trener w firmie „ABSYNT” Mariusz Grzesik w Rzeszowie. Obecnie trener i członek zarządu w Szkole Mistrzów Gastronomii. Ukończył liczne kursy i szkolenia branżowe m.in.: kurs barmański FLAIR III i II w szkole mistrza świata BAR&ACTION, kurs Barman-Mixer II stopnia SPB. Uzyskał certyfikat baristy zgodnie z zasadami IIAC w Elite Cafe.
Mariusz Grzesik wprowadza kursantów Branżowego Centrum Umiejętności w magiczny świat przyrządzania drinków. Uczy, jak wykorzystywać nowoczesne techniki w barmaństwie. Pokazuje, jak wygląda organizacja pracy cocktail baru, na co należy zwrócić uwagę już na etapie przygotowania stanowiska pracy, jak rozmieścić urządzenia, jak wykorzystywać sprzęt barmański oraz szkło barowe, jak korzystać z różnych miar, aby uzyskać powtarzalność receptur.
Mariusz Grzesik uczy, jak miksować aby było smacznie. Przekazuje praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli. Stirring, shaking, muddling, blending, building przestają być tylko tajemniczą nazwą. Podczas szkoleń w BCU, w praktyce poznaje się:
- ciekły azot: zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie drinków molekularnych,
- koktajle molekularne: stosowanie technik emulgacji, sweryfikacji, żelifikacji
- wędzenie i aromatyzowanie: flavour blaster, smoking gun,
- dekorowanie napojów: garnish: klasyczny oraz niestandardowe kreacje podania,
- efektowne podanie napojów mieszanych: koktajle płonące, wielowarstwowe i widowiskowe.
„Przygotowanie drinków molekularnych wymaga użycia specjalistycznych przyborów barmańskich” - mówi Mariusz Grzesik - „Wszystkie składniki drinka powinny być dokładnie odmierzone aby uzyskać zakładany efekt końcowy. Nie wolno zapomnieć o ciekawej dekoracji koktajlu - jest to ukoronowanie podawanego napoju” - dodaje. „Sztuka mieszania to połączenie nowoczesności z tradycją. Od zawsze pewne połączenia smakowe są ogólnie lubiane a inne wybieranie rzadziej”.
Dołącz do grona wyszkolonych specjalistów w Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie. Szkolenia oraz kursy ściśle odpowiadają na potrzeby rynku pracy i są nieodpłatne.
Zapraszamy serdecznie. Smakuj przyszłość z BCU!
Przyjęcia okolicznościowe to codzienność polskiej gastronomii. Popularne bankiety przybierają różne formy. Słowo bankiet pochodzi od włoskiego słowa banchetto (czyli ławka). Zaczęło się właśnie od ławki-miejsca spotkań. Wokół ławki gromadzili się ludzie. Spędzali czas rozmawiając na różne tematy. Dzisiejszy bankiet jest organizowany na tej samej zasadzie. Są to stoły i stoliki wokół których gromadzą się ludzie. Goście bankietu rozmawiają, rozszerzają horyzonty, smakując przy tym wyśmienite potrawy.
Czy wiesz, że istnieje kilka rodzajów bankietów? Można wyróżnić: bankiet zasiadany, bankiet amerykański i bankiet angielski. Główną ideą bankietu jest spotkanie się gości z okazji celebrowania ważnego wydarzenia. Bankiet może mieć charakter zawodowy, prywatny lub związany z ważnym wydarzeniem kulturalnym, zawodowym czy wizytą istotnych dla Państwa gości. Organizując bankiet należy zwrócić uwagę na cechy charakterystyczne danego wydarzenia. Zaczynając od godziny rozpoczęcia, listy gości. Przez część oficjalną związaną z wystąpieniami, toastami. Uwzględniając odpowiednie menu-zgodne z oczekiwaniami organizatora.
Uczestnicząc w bankiecie zasiadanym dania są podawane na stołach. W zależności od charakteru spotkania dopuszcza się serwowanie kawy i deserów na osobnych bufetach. Stoły ustawia się w taki sposób, aby goście mogli mieć ze sobą kontakt wzrokowy. Należy pamiętać, że dekoracje na stołach powinny być niskie, tak aby nie utrudniały rozmowy. Ważną rolę pełni obsługa kelnerska gości. Powinna być jednocześnie profesjonalna i dyskretna.
Bankiet angielski to typowy bankiet stojący. Dania podawane są na bufetach. Nie ma miejsc siedzących. Goście takiego spotkania powinni mieć zapewnioną odpowiednią przestrzeń do swobodnego przemieszczania się. Bankiet angielski zaczyna się najczęściej wieczorem i wymaga wizytowego stroju. Zdarza się, że organizatorzy nadają konkretny charakter przyjęcia i umieszczają informacje o obowiązującym stroju na zaproszeniach. Przekąski podawane na bufetach są przygotowane w formie finger food, tak aby umożliwić gościom swobodną konsumpcję, która nie wymaga zasiadania przy stole. Bufety są uzupełniane na bieżąco przez obsługę. Kelnerzy dbają o czystość na bufetach i sprzątają brudną porcelanę i szkło. Wszystko co jest podawane powinno być na raz - dotyczy to przekąsek, napoi i alkoholu. Czas trwania spotkania nie przekracza 3 godzin.
Trzecim rodzajem przyjęć jest bankiet amerykański. Łączy ze sobą cechy charakterystyczne dla bankietu zasiadanego i angielskiego. Najpopularniejsza forma bankietu. Goście zajmują miejsca przy stołach. Korzystają z dań podawanych na bufetach. Są to sałatki, przekąski, desery. Sami nakładają dania i konsumują przy stołach. Catering podczas bankietów amerykańskich ma dwojaką formę. Ważną częścią są dania podawane na gorąco, uwzględniając zupy, dania mięsne, warzywa oraz propozycje dla osób o specjalnych potrzebach żywieniowych (np. wegetariańskie czy bezglutenowe). Przystawki podawane na zimno często przyjmują formę finger food. Danie na jeden kęs pozwala na szybki powrót do rozmowy.
Mateusz Płodzień, trener prowadzący szkolenie pn. „Tworzenie dań kuchni bankietowej - od finger food do petits fours” w Niepublicznym Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie (BCU), wprowadza w świat dań bankietowych. Kucharz z ponad 16-letnim doświadczeniem zawodowym. Wieloletni szef kuchni. Doradca, mentor kulinarny. Promuje nowoczesną kuchnię, zrównoważone wykorzystanie surowców oraz inspiruje uczniów i młodych pracowników gastronomii do rozwoju umiejętności kulinarnych. Kreatywne cukiernictwo, w tym przygotowywanie petits fours to hobby Mateusza Płodzienia.
Przygotowywanie dań kuchni bankietowej jest wyzwaniem dla kucharza. Aby poprawnie przygotować menu, trzeba znać podstawowe zasady komponowania dań. Atrakcyjne menu bankietowe jest zróżnicowane. Uwzględnia preferencje wszystkich gości. Kreatywne dekorowanie finger food jest kluczem do sukcesu estetycznego gotowego bufetu. Przygotowywanie dań wymaga również zastosowania odpowiednich technik. Dania nie mogą stracić walorów smakowych w trakcie trwania serwisu. Muszą być stabilne, odpowiednio wyporcjowane. Inteligentne dostosowanie temperatur i czasu produkcji dania pozwalają na sprawną i efektywną obsługę bufetu. „Dobry kucharz posiada wyśmienitą organizację pracy” - mówi Mateusz Płodzień. „Stosowanie Cook & Chill (ugotuj i schłodź) jest niezbędne w trakcie przygotowania przyjęcia z menu bankietowym” - dodaje.
Kucharze, podnosząc swoje kwalifikacje na szkoleniach w Branżowym Centrum Umiejętności w Tarnowie, nabywają m.in. takie umiejętności jak: stosowanie technologii sous-vide oraz konfitowania. Poprawne marynowanie mięs pozwala na wydobycie z nich maksimum smaku. Obróbka terniczna nadaje charakter przygotowywanej potrawie. Kursanci BCU uczą się jak serwować i prezentować przygotowane finger foods. Poznają rodzaje finger food. Wiedza teoretyczna jest utrwalana poprzez wykonywanie dań w praktyce. “Nowoczesna gastronomia to nie tylko poprawne przygotowanie dania, to również ciekawa prezentacja dania. Goście jedzą oczami. Moje wieloletnie doświadczenie utwierdza mnie w przekonaniu, że dla wielu klientów prezentacja dania jest kluczowa i decyduje o tym, jakie finger foods zostaną zjedzone jako pierwsze” - przyznaje Mariusz Płodzień.
Ważnym elementem bankietów są desery. Popularne monoporcje oraz petits fours. Korzystając ze szkoleń w Branżowym Centrum Umiejetności kucharze podnoszą swoje kompetencje w przygotowywaniu słodkich deserów. Odpiek kruchego ciasta. Produkcja żelek. Przygotowanie form silikonowych. Produkcja glace, zamszów do malowania, musów smakowych aż po złożenie kompletnego deseru. “Dzisiejsze desery to dzieła sztuki. Wymagają zastosowania różnich technik producji, struktur i łączenia smaków. Dla mnie foodparing (komponowanie połączeń smakowych) to odkrywanie nieznanego” - mówi Mariuz Płodzień.
Dołącz do grona wyszkolonych specjalistów w Niepublicznym Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie. Szkolenia realizowane w BCU ściśle odpowiadają na potrzeby rynku pracy i są nieodpłatne.
Zapraszamy serdecznie. Smakuj przyszłość z BCU!
Relacja ze szkolenia 15-godzinnego dla uczniów pn. "Zaawansowane obsługiwanie gości restauracji", które miało miejsce w dniach 20-21 sierpnia 2024 r.
Od finger food do petits fours. Poznaj tajniki organizacji bankietów, od eleganckich finger foods po wyrafinowane desery petits fours, które zachwycają nie tylko smakiem, ale i wyglądem. W Branżowym Centrum Umiejętności w Tarnowie szef kuchni Mateusz Płodzień dzieli się swoim doświadczeniem i wprowadza uczestników w świat nowoczesnej gastronomii, stawiając na kreatywność i perfekcję wykonania.
Kawa jest cieKAWA. Szkolenia baristyczne w Branżowym Centrum Umiejętności w Tarnowie to wyjątkowa okazja, by poznać kawę od podszewki – od jej historii i pochodzenia, przez metody obróbki, aż po zaawansowane techniki parzenia i zdobienia. Uczestnicy uczą się, jak przygotować idealne espresso, sztuki latte art oraz odkrywają tajniki pracy z nowoczesnym sprzętem, by każda filiżanka kawy była perfekcyjna zarówno w smaku, jak i wyglądzie.
Barman - sztuka mieszania. W Branżowym Centrum Umiejętności w Tarnowie prowadzone są zaawansowane szkolenia barmańskie, które łączą nowoczesne techniki miksologii z klasyczną sztuką tworzenia koktajli. Uczestnicy zdobywają praktyczne umiejętności w zakresie przygotowania napojów mieszanych, od molekularnych drinków z ciekłym azotem po efektowne koktajle wielowarstwowe, doskonaląc swój warsztat pod okiem doświadczonych barmanów.
Zasady obsługi kelnerskiej. Obsługa kelnerska ma kluczowe znaczenie dla zadowolenia gości restauracji, a profesjonalizm kelnera przekłada się na ich powrót. Różne typy klientów wymagają odmiennego podejścia, od gości zdecydowanych po tych niezdecydowanych, a umiejętność dyskretnego doradzania oraz szybka i precyzyjna obsługa to podstawa. Kelner musi także dbać o detale, jak ustawienie stołu czy serwowanie potraw i napojów w odpowiedniej kolejności, co znacząco wpływa na odbiór lokalu.
Oczekiwania pracodawców wobec absolwentów szkół kształcących w zawodach związanych z sektorem HoReCa. Współczesny rynek pracy w sektorze HoReCa wymaga od absolwentów szkół nie tylko solidnej wiedzy teoretycznej, ale przede wszystkim umiejętności praktycznych oraz kompetencji miękkich, takich jak pracowitość i otwartość na naukę. Pracodawcy coraz bardziej cenią doświadczenie zawodowe, podkreślając, że programy edukacyjne często nie nadążają za nowymi trendami w branży. Ważne jest, aby szkoły kształciły zgodnie z potrzebami rynku pracy, a nauczyciele ciągle podnosili swoje kwalifikacje, angażując się we współpracę z pracodawcami.
Innowacyjne gotowanie w BCU: piece konwekcyjno-parowe kluczem do efektywności, ekologii i powtarzalności w gastronomii. Piece konwekcyjno-parowe to urządzenia, które na nowo definiują sposób, w jaki przygotowujemy jedzenie w profesjonalnych kuchniach. Ich kluczową zaletą jest wielofunkcyjność